吴起剁养面是在人们生产生活经验的总结中创造的一种剁面的技艺。“剁养面”是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种传统美食,关于剁养面这一技艺在当地民间有着这样的谣传：“媳妇强不强,先看养面剁的长不长；媳妇利不利,先看养面剁的细不细。”吴起剁养面技艺极为讲究,剁养面的过程关键在于“剁”的技巧,讲究快、准、稳,对于剁刀的使用必须熟练、沉稳,剁出的面条要粗细均匀,长短合适,再经过煮面、烹汤的技巧,成熟的面条可谓酸辣可口、嚼味十足,不但是一道美味的民间面食,并且具有较高的营养价值,深受当地百姓的喜爱,成为了当地饮食文化的一大亮点。吴起剁养面使用的剁刀一般长2尺,宽1寸,刀背的两端装有两个木制的手把,剁面时,双手握住两边的手把,提起手臂,双肘向上,剁刀与面垂直,当面向后倾斜,剁的时候,由前向后剁,刀下见面,准确均匀,刀落案板发出“噔瞪噔”的剁面声,一会功夫,整齐的面条便排列在案板上了。食面的配汤主要有臊子汤、酸菜汤、羊肉汤等,依个人爱好,可放入香醋、油泼辣子、葱花、香菜等食用,味道更加可口。剁养面不同于一般的面食做法,特殊的道具造型及特殊的剁法,使其成为区别于刀削面、擀面、机面、压面等面食做法的一门绝技。此外,吴起剁养面的材料——养麦,具有极高的营养成分,被认为是世界性的新兴农作物,吴起的养麦高蛋白、低脂肪,维生素含量高于小麦、大米,长期食用,有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用,吴起养麦目前在国内、国际已渐有盛名,并成为出口大宗之一,而用其做成的各类食用都非常可口,且具有浓厚的地方特色,做成的剁养面因其面条爽口,深受百姓欢迎。